分子式：Ca（C2H3O2）2
分子量：158.17
CAS：62-54-4
性状：白色颗粒或粉末。它易溶于水，微溶于醇。
用途：用作食品稳定剂、鳌合剂、抑霉剂、缓冲剂、增香剂、腐蚀阻抑剂；乙酸钙还是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。
质量指标
| 参数 | FCC V | E263 |
| 鉴定 | 通过测试 | 通过测试 |
| 含量（无水Ca（C2H3O2）2）％ | 99.0-100.5 | ≥98.0 |
| PH（10％水溶液） | --- | 6.0-9.0 |
| 水不溶物％ | --- | ≤0.3 |
| 甲酸，甲酸盐和其他可氧化物质mg/kg | --- | ≤1000 |
| 干燥减量％ | --- | ≤11 |
| 砷mg/kg | --- | ≤3 |
| 氯化物％ | ≤0.05 | --- |
| 氟化物％ | ≤0.005 | --- |
| 铅，mg/kg | ≤2 | ≤2 |
| 硫酸盐％ | ≤0.1 | --- |
| 水％ | ≤7.0 | --- |
| 汞mg/kg | --- | ≤1 |
| 天然度% | ≥95 | ≥95 |
